東京の地酒を飲む

どうも、本当にお久しぶりです。じゅじゅいちです。

withコロナの時代、皆様いかがお過ごしでしょうか。緊急事態宣言下で外出自粛していたので、気晴らしに東京酒造の日本酒セットを注文してみました。

これは東京都酒造組合から出ている日本酒のセットです。東京都の蔵元は少しずつ減っていますが現在9社あります（島しょ部を除く）。

特別区（23区）に1社、あとは多摩地域です。西多摩地域に限定すると5社あり、半分を占めます。八王子市の小澤酒造場は青梅市の小澤酒造と親戚筋だとか。豊島屋酒造の金婚正宗は明治神宮と神田明神に御神酒として納められている唯一の日本酒だそうです。東村山は志村けんだけじゃない！23区唯一の東京港醸造は創業自体は1812年ですが、1911年に酒造業は廃業。その後も食堂などを続けていたのですが、2011年に酒造業を復活させたということです。現在、清酒の酒造免許を新規に取得するのはまず不可能らしいですが、税務署に熱心に通い詰めてついに許可がおりたそうです。

日本酒には本醸造酒とか吟醸酒とか種類がいろいろとありますね。まとめてみました。

日本酒は一定の基準を満たす特定名称酒と、それ以外の普通酒に分けられます。特定名称酒はざっくり純米酒、本醸造酒、吟醸酒があります。純米酒はそのままの意味で米と米麹と水だけで作られており、醸造アルコールが一切使われていません。その他は醸造アルコールが添加されており、本醸造酒や吟醸酒は10%以下の条件があります。吟醸酒は吟醸造りという特別な製法で作られています。その他の違いは原料となるお米の精米歩合です。精米歩合とはどれくらいお米が磨かれているかということ表しています。普段食べる白米は精米歩合90%ほどだそうです。これは玄米を10%削っているということです。本醸造酒は精米歩合70%以下、吟醸酒は60%以下、さらに大吟醸酒と呼ばれるものは50%以下となっています。この他、純米吟醸酒、純米大吟醸酒などもありますが、それぞれの特徴を備えたものですね。

さらに火入れという工程で分類されます。通常は貯蔵と出荷前の2回加熱処理します。これは殺菌と品質の劣化を防ぐためです。貯蔵前の1回のみ火入れをするのを生詰め酒、出荷前の1回のみ火入れをするのを生貯蔵酒、火入れをしないのを生酒（なまざけ）と言います。特に生酒は冷蔵庫での保存が必要です。

さて、セットの中身を見ていきます。東京都の蔵元のうち5社の日本酒が300mlの瓶に入っています。これは東京オリンピックを機に東京の地酒をPRしようと5社が統一ラベルで売り出したものです。しかし新型コロナウイルスの影響でイベントも中止となり売れ行きが伸び悩んでいたということです。東京の地酒は前々から飲んでみたいと思っていたので、ちょうどいい機会なので今回注文してみました。

普段ストロングゼロとか黒霧島しか飲まないので意識的に日本酒を飲むのはこれが初めてです（無意識では飲んだことがあるかも知れませんが）。金婚が一番甘みがありましたね。あと澤乃井の生もと造りは香りがとても良く、味もまろやかな感じがしました。

withコロナの時代、外で飲む機会が減っていくかも知れませんが、自宅でもお酒を楽しんでいきたいですね。それではまた次のお酒でお会いしましょう。